秋天怎样“干饭”才安全？

最近夏秋交替之际

也是食源性疾病的易发高发时期

如何让您的肠胃健康安然度秋？

安全健康享受美食？

我们一起来看看吧

养成好习惯，小心防细菌

食源性疾病是头号食品安全问题，主要指通过摄食方式进入人体的各种致病因子引起的具有感染或中毒性质的疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

夏、秋两季是

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等

特别活跃的季节

食物贮存不当（如生熟交叉污染）

没有充分加热

没有烧熟煮透等

是引起细菌性食物中毒的重要原因

1、沙门氏菌

沙门氏菌喜欢寄生在人类和动物的肠道中，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中，主要污染肉、蛋、奶及其制品，其中生鸡肉最易被污染。

沙门氏菌代谢不分解蛋白质，污染具有隐匿性，被它污染后的食物看起来似乎并没有变化。感染沙门氏菌的主要症状有呕吐、腹泻、腹痛等。

所有人都是沙门氏菌易感人群，少数小孩、老年人和免疫力较差的群体感染还可能出现危及生命的菌血症或脑膜炎等。

2、金黄色葡萄球菌

简称为金葡菌，是一种常见的食源性致病微生物。常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。

金葡菌本身杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就会产生金黄色葡萄球菌肠毒素，这种毒素是真正的“致病元凶”，它的耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其完全破坏。如果不小心摄入含有金葡菌肠毒素的食物，会出现恶心、剧烈呕吐、眩晕、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

儿童是易感人群，且年龄越小越敏感。

3、大肠杆菌

通常情况下，大肠杆菌是任何动物肠道内的正常菌群，是肠道中最主要、数量最多的一类细菌。但当机体抵抗力下降，或吃下去被大量致病性大肠杆菌污染的食品时，就会引发严重的身体不适。

致泻性大肠杆菌常污染肉蛋奶及其制品、水果和饮料等，冷荤凉菜常常是它的藏身之处。

老人和儿童最易被它感染，且感染后往往症状较重，多表现为持续性腹泻或突发性的腹部痉挛等。

预防细菌导致的食源性疾病

提醒各位街坊

注意以下三点

① 家中烹饪用具和餐具应经常清洗，保持清洁。

② 将食物烧熟煮透后食用，并尽量吃当餐加工的食品，对于打包的饭菜或冷藏过夜的剩菜剩饭，在感观确认未变质的前提下，食用前必须彻底加热。使用冰箱冷藏食物时要避免生食和熟食接触，防止交叉污染。

③ 外出就餐时，应选择安全卫生、信誉度高的餐馆，并注意查看餐饮单位是否持有食品经营许可证、是否实施“明厨亮灶”，用餐前注意辨别食物是否存在腐败变质等异常情况。人多用餐时提倡分餐制，使用公筷公勺，以预防疾病传染。

做饭要煮透
慎食死海鲜

白露过后，螃蟹、鱼、虾等河鲜肉海味肉肥味美，水产品大量上市。不过，鲜活水产品较易因天气原因容易缺氧死亡，特别是螃蟹等水产品死亡后极易变质。而副溶血性弧菌则是让变质螃蟹食用风险系数升高的一个主要原因。

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。特别是牡蛎、毛蚶、蛏子等滤食性贝壳类，更容易在体内富集这种细菌。